Ingrediënten:
4 grote aardappelen, in blokjes gesneden
2 eetlepels olijfolie
Verse rozemarijn, fijngehakt
Zout en peper naar smaak
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de blokjes aardappelen, olijfolie, gehakte rozemarijn, zout en peper in een kom en zorg ervoor dat de aardappelen gelijkmatig bedekt zijn.
Verspreid de aardappelen op een bakplaat en bak ze gedurende 30-35 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Serveer de geroosterde aardappelen als bijgerecht bij een plantaardige maaltijd of als snack.
20. Geroosterde groenten met rozemarijn
Ingrediënten:
Seizoensgroentemix (bijv. wortelen, courgette, paprika, aubergine), in stukken gesneden
2 eetlepels olijfolie
Verse rozemarijn, fijngehakt
Zout en peper naar smaak
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verdeel de gesneden groenten gelijkmatig over een bakplaat.
Besprenkel de groenten met olijfolie en bestrooi met gehakte rozemarijn, zout en peper.
Rooster de groenten in de oven gedurende 25-30 minuten, of tot ze zacht en licht gebruind zijn.
Serveer de geroosterde groenten als hoofdgerecht met bijvoorbeeld wat gekookte quinoa of als bijgerecht bij een plantaardige maaltijd.
21. Rozemarijn-kikkererwtenstoofpot
Ingrediënten:
1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 courgette, in blokjes gesneden
400 g tomatenblokjes (uit blik)
1 theelepel paprikapoeder
Zout en peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
Bereiding:
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, paprika en courgette toe en bak ze 5-7 minuten, of tot ze zacht zijn.
Voeg de kikkererwten, tomatenblokjes, paprikapoeder, gedroogde rozemarijn, zout en peper toe. Roer goed door.
Laat de stoofpot ongeveer 15-20 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen en de groenten gaar zijn.
Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
Serveer de rozemarijn-kikkererwtenstoofpot met wat vers desembrood of gestoomde rijst.